Koka upp grädde, mjölk och blanda den med äggula, vispa varm över vattenbad till 82°. Häll den varma smeten över chokladen och rör till en slät smet, rör därefter i det brynta smöret. Smält ner det blötlagda gelatinet i gräddblandningen, kyl. Servera med havtornsglass, rivna hasselnötter och harsyra.
Vinförslag från Trio: 2003 Nobless, Domaine des Sablonnettes, Loire, Frankrike. Biodynamiskt odlat. Joël et Christine Ménard gör en 100% botrytis på sauvignon blanc från Anjou. Sauvignon blanc-druvan ger en härlig syra mot den kraftfulla botrytiskaraktären.