Marängbottnar: Sätt ugnen på 100°. Vispa äggvitorna till vitt skum. Tillsätt ättika och socker. Vispa massan tills den är styv. Rita upp 2 cirklar på 25 cm i diameter på bakplåtspapper och fördela smeten i rundlarna. Grädda vid 100° i nedre delen av ugnen i 1 timme.
Mangocurd: Smält smöret. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda ner mangopurén.
Tillsätt äggvispet till smöret och värm på svag värme under ständig omrörning till 85°. Låt svalna.
Bred ut ett lager med mangocurd på marängbottnarna och lägg ihop dem. Avsluta med att garnera med vinbär.
Vin: 99938 Hafner TBA Cuvée Essencia 2004 Neusiedlersee Österrike