Skala och koka morötterna och persiljerötterna. Koka dinkelkornen i grönsaksbuljongen. Lägg morötterna och persiljerötterna på ett fat, pressa saften ur apelsinen och ringla över. Blanda spenaten med dinkelkornen, smaka av med salt och svartpeppar. Strö dinkel- och spenatblandningen över rötterna tillsammans med olivoljan.
Vin: 97864 Le Vele Verdicchio dei Castelli di Jesi 2006 Italien