Skär fisken i grova bitar. Mixa eller mal bitarna med saltet. Tillsätt under samtidig mixning eller omrörning först äggvitan och sist grädden i en tunn stråle. Tillsätt eventuell smaksättning. Använd färsen till queneller, terrin eller dumplingfyllning.
Mousseline på gädda och lax
Av
Du kan även välja att byta ut laxen och göra på enbart gädda.
Ingredienser
100 g gädda
450 g lax
2 msk salt
1 äggvita
5 dl grädde
dill
Portioner: 20 queneller
Fotograf: David Back
