Bryn köttet och löken i smör, tillsätt vitlöken och tomatpurén mot slutet. Slå på rödvinet, låt det koka in och tillsätt kalvbuljongen. Ge soppan ett uppkok och skumma av den. Skär paprika och morötter i bitar och lägg ner dem i soppan tillsammans med timjan och koriander.
Låt sjuda i cirka 15 minuter. Blanda under tiden crème fraiche med ädelosten. Smaka av soppan med salt och vitpeppar, späd eventuellt med mer buljong. Häll upp soppan i skålar eller tallrikar och toppa med ädelost-crème fraichen.