Musselfond:
Tvätta musslorna ordenligt och dra bort skäggen. Fräs lök, vitlök och morot i olja utan att det tar färg. Slå på det vita vinet och låt det koka ett par minuter, tillsätt vattnet. Koka upp och lägg i musslorna och persiljan. Låt koka under lock tills musslorna öppnat sig, släng de musslor som inte öppnar sig. Sila upp buljongen och spara musslorna.
Strimla fänkålen, morötterna och purjolöken, låt det fräsa i oljan utan att ta färg. Tillsätt musselfonden och grädden. Låt det sjuda ihop något och smaka av med salt och vitpeppar. Skär hälleflundran i bitar. Ta lite av soppan till en annan gryta och sjud fiskbitarna färdiga i den. Värm musslorna. Lägg upp fisken i tallrikar, slå över soppan och garnera med musslorna.