Skär genom skalen på nektarinerna runt om så det bildas fyra rutor. Ställ dem på hålblecken och sätt in dem i ångugnen på full ånga. Ånga dem i cirka 20 minuter, tills de nästan är genommjuka och skalet går att dra av; ju finare nektariner desto lättare att skala.
Koka under tiden sockerlagen smaksatt med lime. Skala nektarinerna och skär dem i bitar. Slå den varma sockerlagen över och låt marinera i minst 1 timme. Smält strösocker till karamell i en stekpanna och vänd i mandlarna. Häll upp mandlarna på bakplåtspapper eller silikonmatta och låt stelna. Ställ stekpannan i blöt så är den lätt att rengöra.
Lägg upp de marinerade nektarinerna i portionsglas tillsammans med en kula glass och några karamelliserade mandlar.