Skala havskräftorna, bryn skalen i lite olja. Tillsätt lök, morot, fänkål och tomatpuré; låt det bryna lite. Slå på vatten så att det täcker, låt fonden sjuda ett par timmar, späd med vatten om vätskan dunstar bort helt. Sila upp i ny gryta och slå på grädden, koka ihop och smaka av med salt och vitpeppar. Koka/ånga potatisen mjuk med skalet kvar, låt den svalna.
Lägg under tiden ut filéerna, salta och peppra dem. Lägg en havskräfta på varje filé och rulla ihop, lägg upp med skarven nedåt på smort bleck. Krydda ovansidan och lägg vårlökarna över fiskarna. Strimla fänkålen (spara fänkålsdillen) och lägg den i gryta med grädden, salta och peppra. Låt fänkålen sjuda i grädden tills grädden tjocknat och fänkålen är helt mjuk.
Vid servering: Ånga rödtungsrulladerna i ugnen i cirka 5 minuter, känn med en kniv så att de är färdiga helt igenom. Bryn potatisen i smör, salta och peppra och avsluta med en riklig mängd dill. Lägg upp fänkålsragun och fisken på den, toppa med de nu ångade vårlökarna, slå såsen runt om, servera.