Skär bort skinnet på gösen. Dela filéerna längsmed så att den övre halvan kan vikas ut så att filén blir dubbelt så stor. Gör på samma sätt med alla filéer. Lägg dem bredvid varandra på plastfolie; de ska inte ligga omlott men tätt ihop så att det inte finns något utrymme emellan.
Hacka ramslöken och fördela den samt persilja och citronskal över fisken. Salta och peppra. Rulla ihop och vrid åt plasten i ändarna så att fisken blir till en tjock korv.
Tillaga i ångugn i 80% ånga på 80° i cirka 15 minuter. Har man ingen ångugn går det bra att sjuda fisken i kastrull, eller tillaga på 80° i vanlig ugn. Smält smöret och låt det få en lätt brynt färg och smak.
Ärtpuré: Koka upp ärtorna, slå av vattnet och mixa med 4 msk av det brynta smöret. Smaka av med salt och peppar.
Koka potatisen. Halvera potatisarna, pensla dem med olja och grilla snittytan.
Servering: Ta bort plastfolien från fisken och skär upp den i 1 cm tjocka skivor. Lägg upp på tallrik tillsammans med ärtpuré och den grillade potatisen. Fördela resten av det brynta smöret och avsluta med att strö över ärtskott.