Hyvla sparris, morötter, fänkål och rädisor tunt med potatisskalare eller mandolin. Lägg det hyvlade i isvatten. Riv citronskalet och pressa ur saften. Mixa citronsaft och rivet skal med rapsolja och gräslök; smaka av vinägretten med salt och peppar.
Lägg grönsakerna på en handduk och låt dem rinna av. Vänd grönsakerna i vinägretten. Om så önskas, salta och peppra igen.