Spenat- och bönsauté: Skär squashen i tärningar, finhacka schalottenlöken och fräs i rapsoljan. Vänd ner de vita bönorna och spenaten. Tillsätt vitvinsvinäger. Smaka av med salt och vitpeppar.
Potatis- och palsternackspuré: Koka potatisen och palsternackorna mjuka. Pressa genom potatispress. Tillsätt mjölken. Vispa i smöret och smaka av med salt och vitpeppar.
Vänd rödspättafiléerna först i uppvispat ägg sedan i pankoflagor. Stek i smör.