Gör en béchamel genom att koka upp mjölken med schalottenlök, vitlök och citrontimjan. Sila därefter mjölken. Smält smöret och rör i 25 g mjöl. När mjölet och smöret gått ihop, häll i mjölken lite i taget. Låt småputtra under omrörning i cirka 10 minuter. Smaka av med salt.
Rör ihop béchamelsåsen med skinkan och ställ in i kyl. När smeten kallnat, rulla små bollar och frys in. När bollarna är helt frusna, dubbelpanera dem i mjöl, ägg och sedan pankoströbröd.
Servering: Fritera bollarna gyllenbruna i 180° olja. Låt rinna av på hushållspapper och salta lätt.