Ärtcrème: Koka schalottenlök och ärtor i buljongen och vinet i 3 minuter. Mixa till en slät crème. Smaka av med pepparrot, salt och svartpeppar.
Friterade jordärtskockor: Skala och skär jordärtskockorna mycket tunt och strimla dem sedan. Värm rapsoljan till 180° och fritera jordärtskockorna. Låt rinna av på papper. Salta.
Öppna ostronen och slå dem med tillsammans med sitt vatten i koppar. Sjud i vattenbad 3–5 minuter.
Fyll glas med ärtcrèmen och toppa med ostronen. Dekorera med forellrommen och avsluta med jordärtskockorna.