Portvinsmarinerad anklever: Rensa gåslevern och grava den i salt, nymalen vitpeppar, portvin och madeira. Låt dra några timmar och lägg upp i en form klädd med plastfilm. Ställ formen i press i 3 dygn. Stjälp upp och skiva i skivor.
Tryffeldressing: Mixa allt till en slät dressing. Skala sparrisar och skär de i lövtunna skivor på längden och marinera i tryffeldressingen. Lägg upp tillsammans med anklevern.