Rör ut saltet i vattnet till en lag. Skär torsken i portionsbitar och låt rimma i lagen i 15 minuter. Har du en rök är det självklart lättast att röka i den eller i en grill. Annars lägger du ett lager med spån i botten på en vid kastrull eller gryta. Låt det bli varmt och börja ryka, ha sedan plattan på medelvärme. Lägg en bit aluminiumfolie med lite hål i på spånen och lägg torsken på folien. Lägg på locket och låt torsken rökas i 5-10 minuter, beroende på hur mycket röksmak som önskas.
Beroende på fiskens tjocklek behöver den kanske gå färdigt en kort stund i ugnen. Koka potatisen mjuk. Skär schalottenlökarna och vitlöken fint och fräs i lite smör i 5-10 minuter. Koka upp mjölk och smör. Rör potatisen med lökblandningen, tillsätt mjölken och smöret tills det är en bra konsistens, smaka av med salt och peppar. Lägg upp moset på tallrik med torsken, antingen hela torskbiten eller delad i mindre bitar. Hyvla över parmesan, salta och peppra. Innan gurkörten läggs på, slå den i skärbrädan så att de små hårliknande stråna lossnar. Avsluta med att ringla över olivolja.