Skölj fisken ren där huvudet suttit, torka fisken och vänd den i mjöl, salta och peppra. Då fiskarna är stora blir resultatet bäst om de steks i varsin panna. Smält smöret i pannan; när det tystnat, lägg i sjötungan och stek på medelvärme i cirka 4 minuter på varje sida. När sjötungan vänds, lägg en skiva rå potatis under stjärten så att inte den delen blir överstekt. Ös fisken med smöret under stekningen. Lägg upp på fat, slå smöret över. Strö över persilja och servera med citron och kokt potatis.
Sjötungan är en hotad art och detta är därför ingen rätt vi rekommenderar att äta för ofta, utan endast vid enstaka tillfällen och helst inte så länge den är hotad. Välj gärna en annan fisk. Detta är dock ett klassiskt recept som vi ändå vill visa. Förhoppningsvis kan vi i framtiden äta sjötunga igen utan att hota beståndet, om vi alla tänker oss för en extra gång när vi väljer fisk.