Krutonger: Skiva baguetten så tunt som möjligt (det är lättast om den är halvtinad). Lägg ut skivorna på en plåt; ringla över olivolja, salta och peppra. Grädda skivorna ljusbruna och knapriga på 175° i cirka 5?10 minuter.
Prästostdressing: Lägg äggula, ost och citronsaft i en mixer. Mixa till en massa och tillsätt sedan olja i en tunn stråle, som till en majonnäs (den ska vara tjock!). Smaka av med tabasco, salt och vitpeppar. Riv och plocka salladen i mindre bitar. Blanda ihop salladen med dressing precis före servering, lägg upp på fat och strö över kräftstjärtar, plockad dill och tunna krutonger.
Vin: 2227 Pouilly-Fumé 2005, Frankrike