Saltbakade rödbetor: Tvätta rödbetorna, skär bort blasten och ställ dem på saltet i en ugnsfast form. Baka i 175° tills de är mjuka, det kan ta allt från 30 minuter till 1 timme beroende på storlek. Låt svalna. Skala dem försiktigt och skär bort ändarna så att det blir en tjock skiva kvar.
Pepparrotsyoghurt: Blanda alla ingredienserna till yoghurten, lägg i spritspåse och låt smakerna mogna en stund.
Stryk ett tunt lager olivolja på musslorna och grilla dem i riktigt het panna, cirka 30 sekunder på var sida. Salta och peppra. Arrangera musslorna på rödbetorna, fäst dem med rosmarinkvistar och lägg på en liten klick yoghurt. Servera resten i en skål bredvid.
Vin: 7205 Wwe Dr H Thanisch Riesling Kabinett 2005 Tyskland