Saffransmajonnäs – Insjö
(4 port)
3 äggulor
1/2 påse saffran
1 msk citronjuice
5 dl rapsolja
salt och vitpeppar
Vispa ihop äggulor, saffran och citronjuice. Tillsätt rapsoljan i en tunn stråle under ständig vispning. Smaka av med salt och vitpeppar.
Aioli – Havs
(4 port)
3 äggulor
2 vitlöksklyftor
1 msk dijonsenap
2 msk citronjuice
5 dl olivolja
salt och vitpeppar
Finhacka vitlöksklyftorna och, blanda med äggulor, dijonsenap och citronjuice. Tillsätt olivoljan i en tunn stråle under ständig vispning. Smaka av med salt och vitpeppar.
Rostad chilicrème – Havs
(4 port)
1/2 röd chilifrukt
1 tsk olivolja
5 dl crème fraiche
3 msk flytande honung
salt och svartpeppar
Halvera chilin och tag bort kärnorna, ringla över olivoljan och rosta i ugnen på 200° i 10 minuter. Finhacka chilin och blanda med crème fraiche och honung. Smaka av med salt och svartpeppar.
Dill- och citronyoghurt – Insjö
(4 port)
1 knippe dill
1 citron, skalet
5 dl turkisk yoghurt
salt och svartpeppar
Finhacka dillen. Riv skalet på citronen. Blanda med alla ingredienser och smaka av med salt och svartpeppar
Kantareller med vitlök och cheddar – Insjö
(4 port)
500 g kantareller
1 schalottenlök
2 vitlöksklyftor
3 msk smör
1 dl persilja, finhackad
salt och svartpeppar
cheddarost
Rensa kantarellerna. Finhacka schalottenlöken och vitlöken. Smält smöret och fräs de finhackade lökarna och kantarellerna. Blanda persiljan med kantarellerna, smaka av med salt och svartpeppar. Riv cheddarosten och strö över innan före servering.
Fänkåls- och dill knyten – Havs
(4 port)
1 förpackning filodeg
2 fänkålsstånd
1 knippe dill
100 g färskost
salt och svartpeppar
1 äggula
1/2 dl rapsolja
Finhacka fänkål och dill. Blanda ner färskosten (, den skall bara binda ihop fänkålen och dillen)., Ssmaka av med salt och svartpeppar. Skär fyrkanter av filodegen. Lägg en klick av fänkålsröran i mitten av filodegen, pensla kanterna med äggula och vik ihop till paket, så de sluter tätt. Pensla med rapsolja och baka i ugnen vid 200° i 10 minuter,; vänd filodegsknyten efter halva tiden.
Bönsallad med dragondressing
(4 port)
100 g skärbönor
100 g vaxbönor
100 g haricots verts
Dressing:
2 kvistar dragon
1/2 schalottenlök
2 msk citronsaft
1 dl rapsolja
salt och svartpeppar
Dressing:
Finhacka schalottenlöken. Repa dragonbladen. Blanda alla ingredeinseringredienser och smaka av med salt och svartpeppar.
Ansa bönorna och blanchera dem. Blanda bönorna med dressingen och servera salladen ljummen.
Rödbets- och äppelsallad
(4 port)
6 rödbetor
3 äpplen
1 rödlök
2 tsk smör
2 msk vit balsamicovinäger
3 msk olivolja
1 msk pepparrot, riven
1 dl dill, plockad
salt och svartpeppar
Koka rödbetorna. Skala och klyfta dem, gör det samma med äpplena. Skär rödlöken i båtar och stek dem i smör utan att de tar färg men tills de är mjuka utan att ta färg. Blanda äppelklyftorna med de varma rödbetsklyftorna och rödlöken. Ringla över olivolja och vit balsamicovinäger. Smaka av med salt och svartpeppar. Blanda pepparrot och dill, toppa salladen med blandningen.
Dillbaguetter – Havs
(4 baguetter)
Fördeg
150 g vatten
5 g jäst
225 g vetemjöl special
6 g salt
Dag 2
300 g vatten
10 g jäst
450 g vetemjöl
10 g ljus sirap
10 g salt
2 dl dill, fin skurent
Fördeg (dag 1): Blanda alla ingredienser utom salt och arbeta degen i 8 minuter, tillsätt saltet och fortsätt arbeta degen i 6 minuter. Täck degen och låt den vila i kyl minst 12 timmar
Dag 2: Blanda ner alla ingredienser utom salt i fördegen. Arbeta degen 8 minuter. Tillsätt salt och dill och arbeta ytterligare 6 minuter. Jäs i 2 timmar. Knåda degen och forma 4 baguetter. Jäs 1 timmae. Värm ugnen till 250°. Spraya Spreja vatten i ugnen, sänk värmen till 225° och grädda baguetterna i 20 minuter.
Bröd med tranbär och sultanrussin – Insjö
(2 bröd)
5 dl vatten
50 g jäst
1 msk mörk sirap
1 msk salt
ca 4 dl grovt rågmjöl
ca 8 dl vetemjöl special
2 dl torkade tranbär
2 dl sultanrussin
Värm vattnet till 37°. Smula jästen och rör ut i vattnet. Tillsätt övriga ingredienser utom frukterna, tänk på att inte ta allt mjöl på en gång. Arbeta degen i 10 minuter och tillsätt mjöl tills ni det har är en smidig deg;. Bblanda ner frukterna i slutet. Låt jäsa i 1 timmatimme. Knåda och forma degen till 2 limpor. Jäs ytterligare 1 timmatimme. Värm ugnen till 200°. Spraya Spreja vatten i ugnen och grädda bröden 35?-40 minuter.