Sätt ugnen på 150°. Täck en springform med bakplåtspapper och smöra det. Hacka mandeln ganska fint i en matberedare och tillsätt mjölet. Riv skalet av citronerna. Pressa saften ur 3 av citronerna. Vispa smör, socker och citronzest vitt och luftigt. Tillsätt äggulorna, en i taget, och sedan mandelmjölet. Rör ut färskosten med citronsaften.
Vispa äggvitorna till en lätt maräng. Rör ner ricottan i smeten och vänd sedan försiktigt ner äggvitan. Häll smeten i formen och baka i 35–45 minuter, tills kakan är torr när man sticker i den. Servera med en klick grädde och plommonsylt.