Koka upp vattnet med saltet och låt svalna. Låt laxen rimma i lagen i 2 timmar.
Krispig sallad: Skär grönsakerna så tunt som möjligt, helst på mandolin. Lägg dem i isvatten i 30 minuter. Låt vattnet rinna av. Ringla över god olivolja. Salta och peppra.
Citruscrème: Blanda ihop äggulor med citrussaften. Tillsätt rapsoljan i en tunn stråle under ständig vispning. Smaka av med citrusskal, salt och svartpeppar.
Servering: Arrangera salladen och laxen. Avsluta med att ringla citrusemulsionen runt om.
Grönlistat alternativ: MSC- eller Kravmärkt lax
Vinförslag: 5899 2008 Georg Breuer Riesling Sauvage, Rheingau, Tyskland