Rödingterrin: Lättrök rödingen 1 minut i Abu-rök, salta och peppra. Baka klar i ugn på 150° i cirka 3 minuter, kyl. Tärna moroten fint, dela blomkålen i små buketter. Skär purjolöken i strimlor på längden. Blanchera grönsakerna i saltat vatten, kyl. Smaka upp fiskbuljongen med Pernod och citronjuice. Smält gelatinbladen med lite av buljongen och blanda ner resterande buljong. Varva röding, vitpeppar, grönsaker och buljong i en terrinform och kyl minst 4 timmar.
Krassecrème: Koka ner crème fraichen till hälften och kyl. Mixa den kalla crème fraichen med krassen och smaka av med citronjuice.
Servering: Skär upp terrinen i skivor och lägg på tallrik. Klicka ut avrugakaviar och löjrom. Mixa upp krassecrèmen och ringla över terrinen.
Vinförslag: 5624 Chablis Domaine de la Boissonneuse, Frankrike