Skär tunna skivor av julskinkan och lägg dessa som lapptäcke på plastfolie. Skär rödkålen, äpplena och purjolöken i strimlor. Vispa crème fraiche hårt och blanda i grönsakerna och pepparroten. Smaka av med salt och svartpeppar. Bred ut fyllningen över skinkan, rulla ihop den, spänn plastfolien runt om och kyl. Skär upp rulladen i 2-centimetersbitar och lägg dem på ett fat, ringla över balsamreduktionen.
Balsamicoreduktion: Koka ihop ingredienserna tills det återstår cirka 1/2 dl.