Marulken: Värm ugnen till 150°. Putsa marulksfilén. Värm upp oljan och blanda med saffran, tillsätt salt och vitpeppar. Lägg marulken på ett ark aluminiumfolie och pensla marulken med saffransoljan. Rulla ihop och vrid åt i ändarna så det blir ett hårt paket. Baka av i ugnen till en innertemperatur på 55°. Kyl sedan. Skär marulken i 2 cm tjocka skivor och lägg dem på fat.
Haricots verts: Blanchera och kyl haricots vertsen, dela dem sedan i centimeterlånga bitar. Finhacka rödlök, vitlök och persilja. Smält smöret, fräs rödlök och vitlök. Tillsätt haricots vertsen och persilja och låt dem bli ljumma.
Fördela sedan blandningen på marulken. Avsluta med att strö över salt och svartpeppar.