Skiva sillfiléerna i sneda och 1 cm breda skivor.
hovmästarsås: Vispa samman honung, vinäger och senap. Tillsätt oljan sakta under ständig vispning. Smaka av med salt och dill.
Blanda hovmästarsås med crème fraiche, dill och gräslök. Blanda därefter ner sillen och låt marinera i minst 1 dygn.