Tvätta rödbetorna noga och skär bort blasten. Koka upp vattnet med saltet och koka rödbetorna mjuka. Skölj i kallt vatten, skala rödbetorna och spara spadet. Skiva rödbetorna och lägg dem i burkar. Skala pepparroten och lägg ett par bitar i varje burk.
Ättikslag: Koka upp alla ingredienser. Skumma av. Häll den heta lagen över rödbetorna och förslut med lock. Låt stå 4 veckor innan de serveras. Förvara svalt.