Dra benen ur rödingen. Smält smöret och stek rödingfiléerna i det.
Karamelliserad färskpotatissallad: Skala och skär sparrisen i grova bitar. Halvera färskpotatisen. Skär rödlöken i tunna klyftor. Halvera cocktailtomaterna. Stek sparrisen i torr panna cirka 3 minuter, tillsätt smör och honung och vänd runt. Tillsätt färskpotatis och rödlök, låt allt bli varmt och smaka av med limesaft, salt och svartpeppar. Vänd ner cocktailtomater och rucola precis före servering.
Limevinägrett: Använd skyn från potatissalladen som grund. Tillsätt limesaft och olivolja. Smaka av med salt och svartpeppar.
Lägg potatissalladen mitt på tallriken, placera den smörstekta rödingen ovanpå salladen och ringla över limevinägretten.
Vin: 97767 Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2006 Marlborough Nya Zeeland