Svampcrème: Skölj svampen i kallt vatten. Skala och skär ner löken. Bryn löken tillsammans med svampen. Tillsätt mejerivarorna och vinägern. Koka upp. Mixa allt i en blender. Tillsätt tryffeln. Smaka av med salt, socker, vinäger och peppar. Passera genom en finmaskig sil.
Tryffelvinägrett: Svetta löken i lite av olivoljan, häll i vinet och vinägern och reducera till hälften. Lägg i tryffeln och häll i resten av olivoljan. Smaka av med socker, salt och peppar.
Garnityr: Stek kantarellerna. Hyvla osten. Pilla loss majskornen och råstek dem i torr panna. Tillsätt den hackade löken samt salt och smör på slutet.
Fördela svampcrèmen på fat, ringla över tryffelvinägretten och avsluta med garnityret.
Vinförslag: 99273 Dutton Goldfield Chardonnay 2005, USA