Soppor
Koka upp vatten, socker och citronsaft. Tillsätt den bär eller frukt som soppan görs på. Låt sjuda i cirka 15 minuter. Mixa soppan och sila den genom finmaskig sil eller kaffefilter. Smaka av soppan och känn efter om det behövs mer sötma eller syrlighet. Servera sopporna ljumma.
Bär- och fruktpastejer
Blötlägg gelatinbladen. Vispa grädden. Värm soppan, tillsätt socker och gelatinblad och låt det smälta ut, låt svalna. Innan det kallnar helt och stelnar vänds den vispade grädden ner. Häll upp i formar klädda med plastfilm och ställ kallt att stelna. Skär bitar av mousserna (pastejerna) vid serveringen.
Nyponflarn
Blötlägg de torkade nyponskalen. Rör ihop övriga ingredienser. Pensla en 4 cm bred linje på ett bakplåtspapper, placera de mjuka nyponskalen på flarnet. Baka av i ugnen på 180° i 7?10 minuter.
Kanderat pumpakärnsflarn: Smält socker i panna. Tillsätt pumpakärnor och rör om, bred ut på bakplåtspapper. Innan det stelnar helt skärs remsor ut med en vass kniv.