Mixa den mjukt kokta varma sparrisen i sitt spad med den i kallvatten blötlagda gelatinbladen. Tillsätt vittvin och citron. Sätt kallt och rör med jämna mellanrum så att den stelnar jämt, när den börja bli segflytande tillsätt den lättvispade grädden och smaka av med salt och vitpeppar. Servera i glas och toppa med Aruga Caviar.
Sparrismousse med Aruga Caviar
Av
Ingredienser
2 kg sparris – mjukt kokt
0.5 dl vitt vin – halvtorrt
0.5 st citron
1 st gelatinblad per dl
4 cl citronvodka
1 dl lättvispad grädde
Aruga caviar
2 kg sparris – mjukt kokt
0.5 dl vitt vin – halvtorrt
0.5 st citron
1 st gelatinblad per dl
4 cl citronvodka
1 dl lättvispad grädde
Aruga caviar
Portioner: 4
Fotograf: David Back