Koka senapsfröna i vatten i cirka 5 minuter; häll sedan bort vattnet och låt fröna kallna. Finriv det yttersta skalet av mandarinerna. Blanda senapsfrön, mandarinskal och senapspulver med ättika och socker.
Vispa sedan ner oljan, sakta och under ständig vispning. Låt senapen stå i minst 1 timme före servering.