Buljong: Koka upp kycklingskrovet och fläskbenen, skumma av. Lägg i ingefäran och salladslöken. Låt koka i cirka 3 timmar. Sila. Om så önskas kan man tillsätta lite risvin och några sichuanpepparkorn också.
Fjälla och filea fisken. Skär filéerna i skivor och marinera i risvinet och cirka 1/2 tsk salt. Spara huvudet och mittbenet. Dela mittbenet i 23 bitar. Skiva vitlök och ingefära tunt. Strimla surkålen. Skiva salladslöken. Koka upp buljongen i en kastrull. Hetta upp olja i en wok eller gryta. Stek först vitlök och ingefära i 1/2 minut. Lägg i all surkål och stek under omrörning i cirka 1/2 minut till. Häll över den kokande buljongen. Lägg i fiskhuvudet och fiskbenet. Låt koka ordentligt i cirka 10 minuter, sänk sedan värmen så att buljongen bara sjuder. Ta sedan upp fiskhuvudet och benet; nu har de gjort sitt för smaken. Blanda ihop äggvita och potatismjöl med fiskskivorna och rör om så att de är jämnt täckta. Lägg dem sedan en och en i den sjudande soppan. Låt därefter sjuda i cirka 1 minut till. Salta efter smak och dra några varv med vitpepparkvarnen över.
Servering: Slå upp soppan i en soppskål. Strö salladslöken över.