Sätt ugnen på 150°. Skär några snitt i svålen på stekfläsket. Riv ingefäran på den grova sidan av rivjärnet, blanda ihop ingefära, äppelcidervinäger, socker, olja och salt. Knåda in i köttet. Baka köttet tills det är alldeles mjukt och faller isär i trådar, ca 5 timmar. Riv köttet i strimlor.
Tortillabröd
Blanda alla ingredienser i en bakmaskin och knåda i ca 5 minuter alt 10 minuter för hand. Låt jäsa ca 1 timme. Dela degen i åtta lika stora bitar. Lägg på ett mjölat bakbord. Kavla ut degen mycket tunt, ca 1 mm. Stek tortillan i en torr teflonpanna, ca 30 sekunder på varje sida. Lägg bröden i en platspåse för att de ska hålla sig mjuka.
Salsa
Skala mangon och skär i tärningar. Hacka chili och rödlök fint. Lägg ingredienserna i en skål, riv ner ingefäran och pressa ner limesaft och honung. Hacka koriandern grovt och blanda ner den i salsan, smaka av med salt.
Black bean-puré
Öppna burken med svarta bönor, slå hela burkens innehåll i en kastrull. Mortla spiskummin med saltet och tillsätt i kastrullen. Sjud tills vätskan nästan kokat bort. Mixa bönorna till en tjock puré.
Servering
Skölj salladen och bryt loss åtta blad. Dela avokadon och ta ur kärnan och lossa frukten från skalet, skär fina skivor. Bred black beans på tortillabrödet, lägg på ett salladsblad, toppa med kött och salsa, lägg på några skivor avokado och klicka på lite yoghurt. Rulla ihop till en wrap.