Terrin: Klä en mindre form med plastfilm. Koka upp kräftfonden med agar-agar. Blanda övriga ingredienser i en bunke, vänd ner den varma geléblandningen och smaka av med salt och vitpeppar. Fyll formen med blandningen och täck över med plastfilm. Ställ kallt att stelna under lätt press.
Sallad: Skålla cocktailtomaterna och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Dela vitlöken i mindre bitar och lägg över tomaterna tillsammans med timjan, salt, peppar och olivolja.
Baka av i ugn på 100° tills de har ?torkat?, cirka 2?2 1/2 timmar. Sätt en papperstuss i ugnsluckan så att fukten från tomaterna kan dunsta.
Plocka dill och blanda ihop med tomaterna och kräftstjärtarna till en sallad. Smaka av med salt och vitpeppar.
Blomkålscrème: Koka blomkålen mjuk i grädde, sila av grädden och mixa blomkålen till en slät crème. Blir det för torrt, tillsätt lite av grädden som den är kokt i. Sila genom en finmaskig stil och smaka av med salt och vitpeppar.
Vinförslag: 2002 Tirecul La Gravière, Monbazillac, Frankrike