Skär tonfisken i kuber om cirka 2 cm. Häll liquid smoke på en tallrik och marinera tonfisken i 30 minuter; vänd kuberna med jämna mellanrum på tallriken. Blanda paprikapulver och grovmalen svartpeppar. Salta tonfisken och vänd den sedan i pepparblandningen; tonfisken ska vara helt täckt av kryddorna. Värm en stekpanna till högsta temperatur och stek tonfisken snabbt i olivolja, cirka 10 sekunder på varje sida. Kyl ner snabbt.
russin- och mandelchutney: Fintärna äpplet. Finhacka lök, vitlök, chili och mandel. Blanda samtliga ingredienser i en kastrull. Koka kraftigt i cirka 5 minuter; smaka av med salt. Kyl ner.
Sätt tonfiskbitarna på tandpetare och servera med russin- och mandelchutneyn.