Pepparrotsmajo: Riv eller finhacka vitlöken och lägg den i en skål. Tillsätt äggula, vinäger och senap; mixa ihop med en stavmixer eller vispa kraftigt för hand. Häll till en början ner oljan droppvis och sedan i en tunn stråle; mixa eller vispa hela tiden tills blandningen går ihop till en krämig majonnäs. Rör ner pepparroten, smaka av med salt och låt stå i kylskåp fram till servering.
Torskburgare: Hacka schalottenlök, vitlök och chili fint. Riv citronens skal och pressa ut saft från halva. Mixa samman med torskköttet, dill samt 3/4 av de uppvispade äggen. Krydda med salt och svartpeppar, mixa samman till en slät smet. Provstek en liten bit av smeten och smaka av. Forma smeten till 4 hamburgare och vänd dem först i mjöl, därefter i resterna av de uppvispade äggen och slutligen i ströbröd. Stek dem i hälften smör och hälften olja i 23 minuter på varje sida.
Servering: Dela baguetten på längden och skär den i 4 portionsbitar, i passande storlek för torskburgarna. Rosta brödhalvorna hastigt och lägg samman burgarna med majonnäs, torskburgare, tunt strimlad rödlök, persilja och färskriven pepparrot. Servera genast med hela saltgurkor och citronklyftor vid sidan om.