Salta och sockra torsken på båda sidor och låt den ligga i rumstemperatur i cirka 25 minuter. Skölj av saltet och sockret, klappa fisken torr. Varmrök den i cirka 5 minuter, eller tills den är helt genomlagad. Har du ingen rök, kan du varmröka på spisen genom att lägga rökspån i botten på en kastrull/gryta; ställ grytan på en varm platta, lägg i ett galler och placera torsken på det.
Skala potatisen och koka den mjuk i saltat vatten. Mosa den med en potatisstomp, och rör ut stompet med olivolja och riven eller pressad vitlök. Mosa ner torsken i potatismoset och smaka av med svartpeppar och eventuellt rivet citronskal. Servera brandaden med ett gott bröd. Brandaden ska vara lite mosig och krämig. Om den har hunnit stelna innan det är dags att servera kan man röra ner mer olivolja.