pastadeg: Mät upp mjölet i en bunke, gör ett hål i mitten och häll i äggulorna, arbeta degen smidig och låt vila i kyl minst en timme. Kavla sedan ut pastadegen tunt och skär ut fyrkanter, 5×5 cm.
Lägg fyllningen i mitten och vik över degen så att en trekant bildas. Nyp ihop i kanterna så att fyllningen inte åker ut. Vik ihop tortellinin spets mot spets och tryck samman.
Koka i väl saltat vatten i 2-3 minuter.
fyllning: Skala och kärna ur äpplena, skär i små tärningar. Skala och hacka vitlöken fint. Värm en panna med smör och låt äpplena och vitlöken steka på svag värme tills de mjuknat. Hacka rosmarin och blanda ner i äpplena. Smaka av med salt, peppar och citronsaft och låt svalna. Vänd ner parmesanosten.
gräddig svamp- och äppelbuljong: Lägg svampen i blöt. Skala och hacka löken. Smält smör i en panna och stek lök, äpple och svamp på svag värme. Tillsätt grädde och äpplevin och låt sjuda i 10 minuter. Sila såsen och smaka av med salt och peppar. Mixa i kall mjölk precis innan servering för att få såsen att bilda ett skum.
servering: Knaperstekt sidfläsk och smörstek kantareller och servera med tortellinin och buljongen.