Pastadeg: Mät upp mjölet i en bunke, gör en grop i mitten och häll i äggulorna. Knåda ihop degen och låt vila i kylen cirka 1 timme.
Fyllning: Hacka köttet från klorna, blanda samman med resterande ingredienser och smaka av med ingefära, salt och peppar.
Kavla ut pastadegen tunt, skär ut i fyrkanter om 5×5 cm. Lägg fyllningen i mitten och vik samman till trekanter, nyp ihop kanterna. Vira varje tortellini runt fingret (spets mot spets) och tryck samman. Koka I saltat vatten 2-3 minuter.
Skaldjurssås: Blanda samman ingredienserna och reducera såsen till hälften. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite mer vitt vin. Skumma med stavmixer just före servering.
Bakad purjolök: Baka purjolöken mjuk i ugn på 100º under folie tillsammans med olivolja och citronsaft.
Servering: Övre skalet på krabban tas loss från resten av kroppen och rensas på kött. Stek krabbköttet hastigt med smör på hög värme. Arrangera anrättningen med det stekta krabbköttet, tortellini, forellrom och purjolök. Avsluta med den nymixade skaldjurssåsen.
Tips: Rätten kan förenklas genom att använda färska lasagneplattor till tortellinin.