Putsa kalvfilén och riv tryffeln. Låt kalvfilén marinera i tryffel och rapsolja.
Potatispuré: Koka potatisen mjuk, passera och tillsätt grädde och smör. Smaka av med salt och vitpeppar.
Rödlöksconfit: Skala och skär rödlöken tunt. Bryn med råsockret. Slå över rödvinet och låt koka in.
Kantarellsky: Ansa och bryn kantarellerna. Slå över kycklingbuljong och mörk oxbuljong, koka ihop till simmig konsistens. Smaka av med salt och vitpeppar.
Morotspuré: Skala och koka morötterna mjuka. Mixa med honungen.
Basilikaolja: Mixa basilika och olivolja, sila.
Servering: Förkoka sparrisen och bryn den sedan i smör i panna. Bryn kalvfilén och stek färdig i ugn vid 150° till en innertemperatur på 55°. Salta och peppra.
Skär upp kalvfilén och arrangera som på bilden.