Skala och dela rotfrukterna och löken i grova bitar och bryn i rapsoljan. Vänd ner senapen och lägg allt i en ugnsfast form. Parera oxfilén, späcka med baconet och bryn. Lägg på rotfrukterna och stek färdigt i ugnen vid 150° till en innertemperatur på 52°. Sila av stekskyn och strö över vetemjölet.
Tillsätt citronsaft, citronskal och vatten. Sjud i 20 minuter. Sila. Tillsätt grädden och smaka av med salt och vitpeppar.
Karlovy Vary-Dumplingar: Skär formfranskan i kuber och rosta i ugnen med smöret. Tillsätt vete- mjöl, grädde, äggulor, salt, vitpeppar, muskotnöt och gräslök. Vispa äggvitan hård och vänd ner i blandningen. Lägg allt i en kökshandduk och ånga i 1520 minuter. Skär sedan i portionsbitar.
Tranbärsknyten: Koka ihop tranbären med de övriga ingredienserna till en simmig konsistens. Klicka ut tranbärsröran på wontonplattor, lägg en platta över och klistra ihop med äggula. Fritera. Skär upp oxfilén och arrangera med dumplingar, tranbärsknyten och gräddsåsen.