Tryffelmarinad: Sätt ugnen på 90° och värm upp oljan i en kastrull i ugnen. Grovhacka löken och tillsätt den till oljan. Löken ska pocheras långsamt i olja strax under kokpunkten tills den blir mjuk och glansig i ytan. Detta tar cirka 45 minuter–1 timme. Tillsätt tryffel och tryffelolja, chardonnayvinäger, salt, peppar och grovhackad persilja.
Tvätta potatisarna och skiva dem i 1/2 cm tjocka skivor. Koka dem försiktigt i saltat vatten så länge att de fortfarande har en kärna i sig, cirka 10–12 minuter. Låt potatisen ånga av och svalna lite. Blanda upp potatisen med tryffelmarinaden. Salta och peppra.