Tryffelhonung: Blanda ihop honung, olja och vinäger i en liten gryta på svag värme. Ta bort från värmen och blanda i tryffel och timjan. Låt svalna.
Pecorino: Lägg ut filodegsarket på skärbräda och dela i 4 lika stora delar. Pensla med skirat smör. Skär osten i 4 stavar och placera dem en och en på filodegen. Rulla in osten till små paket. Stek osten i en torr stekpanna så den blir gyllenbrun runt om.
Kantskär osten på kortsidorna och ställ den på tallrik, ringla över honungen. Garnera med en tryffelskiva samt citrontimjan.
Vinförslag: Domaine Mas Amiel, Roussillon, Vintage Blanc, 2005 Frankrike