Se till att alla ingredienser har samma temperatur. Lägg kalvfärsen i en matberedare, tillsätt saltet och pepparn. Mixa tills det blir en liten boll i mixern, tillsätt då äggulorna och mixa lite till. Häll därefter i vispgrädden i en tunn stråle samtidigt som mixern körs. När man har börjat hälla i grädden är det viktigt att man inte mixar för länge, för då kan färsen spricka. Ställ in färsen i kylen cirka 30 minuter så att den “sätter” sig. Skär under tiden bort kanterna från formbrödet och mixa det i matberedare tills det är som ströbröd. Ta ut färsen ur kylen och forma till 4 biffar, vänd biffarna i ströbrödet och stek dem i smör på medeltemperatur cirka 5 minuter per sida.
Skira smöret. Koka upp ärtorna i lättsaltat vatten.
Servera Wallenbergarna med potatismos och gröna ärtor samt skirat smör. Rårörda lingon är också gott till.