Lägg pilgrimsmusslorna på en bricka med hushållspapper. Musslorna halstras strax före serveringen och kryddas med salt och vitpeppar.
Dela fänkålen i 12 klyftor, skär bort rotstocken och skiva så tunt som möjligt. Stek den mjuk i olivolja och smör (den ska bli lätt gyllenbrun och mjuk), lägg sedan fänkålen i en gryta. Finhacka vitlöken och blanda med fänkålen, tillsätt övriga ingredienser. Låt puttra på medelvärme tills apelsinjuicen reducerats in i fänkålen, smaka av med salt och vitpeppar.