Blanda pajdegen och låt den vila 1 timme i kyl. Tryck ut pajdegen i en form, nagga den i botten med hjälp av en gaffel och förgrädda i 200° i cirka 10 minuter. Bryn smöret. Lägg i svampen och löken och stek så att det får färg, pudra över mjölet och slå på grädde och mjölk.
Låt puttra tills det blir krämigt, tillsätt den hackade persiljan och smaka av med salt och peppar. Slå stuvningen i pajskalet och strö över den rivna osten. Gratinera i 225° tills pajen fått fin färg, servera med sallad.
Paj med sommarkantareller
Av
Ingredienser
3 dl vetemjöl
125 g smör
2 1/2 msk vatten
1 l kantareller, ansade och färska
2 schalottenlökar, hackade
2 msk smör
1 msk vetemjöl
2 dl grädde
1 dl mjölk
1/2 dl persilja, hackad
salt och vitpeppar
1 dl prästost, riven
3 dl vetemjöl
125 g smör
2 1/2 msk vatten
1 l kantareller, ansade och färska
2 schalottenlökar, hackade
2 msk smör
1 msk vetemjöl
2 dl grädde
1 dl mjölk
1/2 dl persilja, hackad
salt och vitpeppar
1 dl prästost, riven
Portioner: 1 pajform, 24 cm i diameter
Fotograf: David Back