Tomat- och auberginegâteau: Stek tomat- och aubergineskivorna i olivolja. Varva skivorna med basilika, lägg en halv gul tomat på toppen och baka i 5 minuter i 190° varm ugn.
Olivkokt fänkål: Värm oljan tillsammans med vitlöken och basilikan. Lägg i fänkålen och låt den sjuda i olja tills den är mjuk; lyft ur fänkålen. Rosta den i stekpanna vid serveringen.
Kronärtskockspuré: Koka bottnarna mjuka i vinet och buljongen, smaksätt med lagerblad och citronsaft. Mixa de kokta bottnarna med smör och crème fraiche, smaka av med salt och vitpeppar.
Krydda och stek majskycklingbrösten.