Vanilj- och kanelparfait: Koka upp mjölken med kanelstängerna samt vaniljstängerna som delats på längden. Vispa ihop äggulor och socker, slå den kokande mjölken över äggulorna under omrörning, slå tillbaka blandningen i grytan och värm försiktigt så att den tjocknar. Sila blandningen och ställ att svalna. Vispa grädden fluffig och vänd ner i den avsvalnade massan. Häll upp i form som fodrats med plastfilm. Ställ att frysa.
Hallonsås: Mixa hallon och socker ordentligt med en stavmixer. Sila såsen och smaka av den; om man vill ha den friskare kan man pressa i lite citron.
Ta ut parfaiten ur frysen en stund före servering. Skär bitar av parfaiten och lägg upp på tallrikar med hallonsås och de rostade hasselnötterna.