Blötlägg karljohanssvampen. Finhacka svampen och schalottenlöken, fräs i smör. Låt svalna. Blanda svampen med ricottaosten och smaka av med salt och svartpeppar. Stansa ut rundlar från pastaplattorna. Fördela cirka 2 tsk fyllning på hälften av rundlarna. Pensla med äggula på kanten av pastarundlarna och lägg på resterande rundlar, tryck ihop kanterna med en gaffel. Koka raviolin 2?3 minuter i saltat vatten.
Parmesanskum: Skala och skär palsternacka och rotselleri i små bitar. Finhacka schalotten- och vitlöken. Fräs rotfrukter och lök i smör. Slå över grönsaksbuljong och vitt vin och låt koka ihop till hälften. Tillsätt grädden och koka ytterligare 5 minuter. Sila. Blanda ner parmesanen i såsen och låt smälta. Mixa till skum med en stavmixer vid servering.
Blanchera haricots vertsen. Häll av vattnet från raviolin och ringla över olivoljan. Fördela ravioli och haricots verts på tallrikar. Mixa upp parmesansåsen med stavmixer och slå runt raviolin. Toppa med timjan.