Värm vattnet och rör ut saltet. Låt lagen kallna. Stick små hål i ankbröstet och låt brösten ligga i lagen 6 timmar.
Lökmarmelad: Skala och skär lökarna tunt. Smält smöret och fräs rödlök och schalottenlök i cirka 10 minuter, de ska bli gyllenbruna. Tillsätt vitlöken och fräs ytterligare 3 minuter. Tillsätt de övriga ingredienserna och sjud på svag värme under lock i 1 timme. Vätskan ska vara helt absorberad av löken. Smaka av med salt och vitpeppar. Låt svalna.
Bryn ankbrösten med skinnsidan nedåt i het panna. Lägg över i en form och stek klart i ugn på 150° i 10?15 minuter beroende på hur välstekt ankbröstet önskas.
Skär ankbrösten i tunna skivor. Toppa med lökmarmeladen. Servera grönsallad till.